2010. június 7-én a SZÜ-NET Kávézó "DARTS" termében került megrendezésre a soron következő Közös Pont Teaház est, melynek vendég előadója Kiss Ferenc "sajtász" volt.A kellemes nyári este és az érdekes téma sok érdeklődőt vonzott a helyszinre, ahol elhangzott: A szakember tej és sajt iránti érdeklődése már gyermekkorában kezdődött és folytatódott a középiskolai majd a felsőfokú tanulmányai alatt, felnőtt fejjel, a negyvenes éveiben járva pedig élelmiszermérnöki diplomát szerzett.A megyeszékhelytől többmint 30 kilométerre lévő Körösladányban egy családi gazdaságban gabonát és takarmányt termesztenek, állatokat tenyésztenek, valamint kemény, karakteres sajtokat készítenek és értékesítenek.
A tejtermék készítéséről megtudtuk: 1 kg sajt elkészítéséhez 8 liter tej, 5 féle tejsav baktérium és megfelelő hőmérséklet szükséges. A baktériumoknak 18 Celsius fokon kell elkezdeniük "dolgozni", hogy a savanyodás meginduljon, "megszülessen a tejes finomság". A sajt tulajdonképpen a tejben lévő szárazanyagnak ,a fehérjének az érlelése. A részletes készítésieljárás előadását bemutató és kóstoló színesítette. Megtudhattuk még, hogy a gomolya (üde ízű és illatú kellemesen sós, friss sajt) nemcsak juhtejből, hanem kecske , marha és akár bivaly tejből is készülhet.Néhány "sajtmester" pedig céhbe tömörülve árulja portékáit a különböző békés megyei helyszíneken illetve az ország más-más pontján.
A szakember nagy lelkesedéssel beszélt franciaországi élményeiről,tapasztalatairól is. Elmondta többek között: a gallok kisebb családi szövetkezetekben gazdálkodnak, a munkafolyamatokat a kezdetektől az utolsó fázisig együttesen végzik. A sajtfajták régióként változnak annak függvényében mit eszik a jószág, milyenek a tradicionális szokások és hogy éppen milyen évszak van. A franciák és az olaszok már több mint 1000 éve készítenek sajtot.
Az érdekes témáju előadást kötetlen beszélgetés követte.
Takács Mariann
|
